Una nova vida per a la cuina centenària de Casa Amada de La Iglesuela del Cid

LAURA CASTEL

A punt de complir un segle de vida, Casa Amada acaba d’iniciar una nova aventura de la mà d’Ana Gozalbo i Santos Colomer, una jove parella que ha apostat per fixar el seu projecte de vida a La Iglesuela del Cid. L’hostal-restaurant és un dels establiments més emblemàtics del Maestrazgo on feien «parada i fonda» des de la seva obertura el 1927 nombrosos professionals que necessitaven allotjar-se al seu pas per la zona. És un local molt freqüentat per gent d’Els Ports i el Maestrat.

Fa dècades que la societat té noves necessitats per l’evolució en els mitjans de transport i l’auge del turisme, però si hi ha una cosa que no ha canviat és que Casa Amada continua sent un lloc de referència per a veïns i visitants per la seva cuina tradicional. Des del juliol, darrere de la barra hi ha l’Ana i el Santos, una parella que fa un any que està establerta a La Iglesuela. Ell, de 38 anys, és de la localitat; i ella, de 34, del municipi castellonenc de Borriana. Vivien a Castelló fins fa un any, quan van apostar pel medi rural i van decidir viure a La Iglesuela.

Va ser un nét d’Amada qui va comentar al seu amic Santos que els últims gerents es jubilaven. L’Ana tenia experiència a la cuina i tots dos es van il·lusionar amb l’oportunitat de continuar amb un negoci històric. Junts han seguit amb la cuina «de sempre» del restaurant com el ternasc guisat, patates farcides, cigrons amb allioli o el flam de nou. «La Celia, la nora de l’Amada, també ens va ensenyar a preparar les seves receptes», explica l’Ana. A més, com a novetat tenen menú diari i els diumenges a la nit han introduït les tapes o les hamburgueses per als més joves.

Volen anar renovant les habitacions, tot i que ja han introduït canvis. En totes deixen amenities (productes de cortesia) i en algunes accepten animals.

El perfil de client són famílies i amics que es reuneixen al voltant d’una taula i en els seus primers mesos d’estiu també han rebut molts turistes. «Estan contents que seguim endavant amb un negoci tan antic», destaca l’Ana. Juntament amb la parella segueixen els tres empleats que ja treballaven al negoci amb els anteriors gerents: la Lourdes i la Susana a la cuina amb l’Ana i el Juanjo amb el Santos a sala.

Negoci centenari

Casa Amada va començar el 1927 a l’entrada de La Iglesuela com a ‘Posada del Pilar’ de la mà del matrimoni format per José Ibáñez i Dolores Centelles. El 1933 va passar a la ubicació actual com a ‘Fonda Sant Jaume’. Amb l’inici de la guerra civil la fonda va tancar i al seu final, la filla del matrimoni, Amada Ibáñez, va comprar el negoci als seus pares i li va donar el seu nom. El seu fill José Manuel Gil i la seva nora Celia Forcada el van seguir després. La Celia, que és una gran cuinera i va incorporar un gran toc a la carta tant amb una cuina més moderna com amb la rebosteria. Més tard, un matrimoni els va agafar el relleu fins a la seva jubilació enguany, quan van cedir el testimoni a l’Ana i el Santos.

FOTOS DE LA IGLESUELA DEL CID, PER VIRGILI VERGE