Pedro Berja, Gina Paniagua y Lucía Ramón sorprendieron en Fitur con una apuesta atrevida con la Alcachofa DO Benicarló

NATÀLIA SANZ

Pedro Berja junto con Gina Paniagua y Lucía Ramón sorprendieron en Fitur con una apuesta atrevida en la que la Alcachofa DO Benicarló jugó un papel importante. FITUR fue el escaparate que sirvió al trío para mostrar en el showcoocking las posibilidades del producto, al que unieron las últimas novedades sobre la investigación de la semilla de la aceituna.

“Con nuestro producto más preciado, la alcachofa, hemos  conseguido hacer algo nunca antes visto en la localidad: alcachofa negra”, explicó Berja. El proceso creativo, inspirado en el trabajo que el joven chef desarrolló en El Bulli, le ha llevado este descubrimiento, que ha bautizado como “nuestra flor negra”.
Se da la circunstancia que los creativos del restaurante Disfrutar, han presentado en Madrid Fusión “un concepto muy parecido, con toda una gama de frutas negras, ambos proyectos con un pasado en común el BULLI. ¿Casualidad o causalidad?”, se pregunta Berja.
También FITUR fue el escenario donde el joven cocinero y creativo del restaurante DEStapa’t presentó sus últimos descubrimientos sobre la semilla de la aceituna, que le ha llevado a concebir un nuevo turrón de semillas y un pan de las mismas. Incorporado en su nuevo menú, también presenta en el mismo nuevos estilos de cocina, como su binomio nominal castaña y castaña de mar, bautizado como  TOMA CASTAÑA!