La tòfona negra enceta la temporada, al voltant dels 200 €/kg

JAVIER ORTÍ

La campanya de la tòfona negra (Tuber melanosporum) ha començat a l’interior de Castelló amb una previsió de normalitat, un escenari que el sector celebra després d’anys marcats per la irregularitat, les sequeres i els preus desorbitats. Per al 2025, productors i especialistes coincideixen que hi haurà bona producció, estabilitat i valors continguts, lluny de les xifres astronòmiques de temporades anteriors.

Les condicions meteorològiques han afavorit el fong: les pluges generoses de primavera i les tempestes regulars d’estiu han permès un desenvolupament òptim. Sergi Marín, gerent d’una plantació a Ares del Maestrat, ho resumeix així: «La campanya apunta millor que la de l’any passat. Tot indica que serà una temporada normal: les precipitacions han arribat en el moment adequat i les temperatures han acompanyat. No esperem res extraordinari, però sí una producció estable i climatològicament coherent».

L’inici de campanya ha arribat amb preus al voltant dels 200 €/kg, senyal que la tòfona ha entrat amb força al mercat. No obstant això, el comportament no és homogeni. L’especialista Javier Segura, de Morella, destaca que la distribució de les tempestes ha estat clau: «Cal distingir entre els llocs on han entrat més tempestes i aquells on gairebé no va caure aigua. Aquesta diferència explica que en algunes zones la producció estigui sent millor».Respecte al mercat, Segura preveu el patró habitual: «Hi haurà pujada nadalenca, com cada any. És probable que vegem preus prop dels 800 €/kg, però en general estarem en xifres contingudes respecte a anys anteriors».

Les trufaires silvestres, en retrocés

El panorama canvia quan es parla de tòfona silvestre. Julio Bayot, d’Ares, expert cercador amb gossos, adverteix: «S’hauran mort moltes trufaires per les fortes sequeres dels últims anys. La silvestre està pitjor del que s’esperava, i això que les condicions d’enguany han estat bones». En aquest punt coincideix Javier Segura, qui va més enllà en diagnosticar una situació crítica: «Entre els senglars, que ho arrasen tot, i els últims anys de sequera, la tòfona silvestre està ferida de mort».

Noves generacions

La campanya també posa rostre al relleu generacional. Enrique Mateu, trufaire d’Atzeneta del Maestrat, de 33 anys, confirma les bones expectatives: «Serà una temporada normal. No destacarà per ser excepcional, però tampoc ens quedarem curts. Les pluges de primavera van entrar molt bé», assenyala. Mateu va decidir emprendre després de la pandèmia i avui combina gestió tradicional amb noves eines digitals: «Continuem venent en fires, però cada vegada rebem més comandes pel web. Enviem en 24 o 48 hores amb servei de fred i així arribem amb garanties a qualsevol punt».

Les xarxes socials també formen part de la seva estratègia: «La gent pregunta molt. Publiquem contingut divulgatiu per mostrar el procés i resoldre dubtes. És una forma de donar-nos a conèixer i ensenyar com incorporar la tòfona a la cuina diària». Més enllà del camp, el sector mira cap als fogons: restaurants i cuiners ultimen els menús trufaires que en les pròximes setmanes portaran l’aroma de l’or negre a les taules, consolidant la gastronomia trufaire com un dels grans atractius de l’interior de Castelló.

Més a MEDITERRÁNEO