La resiliència a la pandèmia de la doble estrella de l’Antic Molí
ALTRES POBLESDALT DEL SÉNIAULLDECONA 29 juny, 2021 Vinaròs News
NOTA DE PREMSA
Què passa si tanques entre quatre parets
un mes i escaig a una persona molt activa
i entusiasmada com Vicent Guimerà,
artífex i ànima de l’Antic Molí? Doncs que
el seu projecte, l’Antic Molí, dona
una volta de 360º. La pandèmia ens ha
canviat, ens ha fet patir, molt, però també
ens ha donat temps i ens ha fet valorar tot
el que tenim. Al restaurant Antic Molí
d’Ulldecona, guardonat amb una
Estrella Michelin i una Estrella Verda
Michelin (que l’hi premia la sostenibilitat),
ha revertit en una nova manera de
funcionar que han anomenat
“El projecte Mans”, amb la seua consegüent
concreció en el nou menú degustació anomenat també així: Mans .
I és que després de més d’un any esperant-ho, el menú degustació i la carta, que prestigien
el restaurant, tornen a l’Antic Molí amb l’obertura de les restriccions. Mans és un
artefacte d’artesania, que busca l’experiència total del comensal, el gaudí dels cinc sentits i
la descoberta de petites meravelles del territori. Des de productes autòctons en les
elaboracions gastronòmiques, fins a la vaixella concebuda com a petites obres d’art úniques,
creades per artesans ebrencs. És una experiència gastronòmica de 20 elaboracions, amb
tècniques sorprenents, en què tot el que hi ha a la taula està fet per artesans ebrencs (plats,
tovallons de seda amb tints naturals, sabó fet amb oli del restaurant, llibrets amb poesia
il·lustrats i pintats a mà…).
Guimerà assegura estar fascinat amb el
treball que han fet a l’Antic Molí amb els
artesans ebrencs:“Visitar els seus tallers
era respirar art, veure’ls treballar, tot un
espectacle”. Actualment col·labora al
Projecte Mans la cooperativa ARTRA,
que treballa per la recuperació i promoció
d’artesantia catalana i tradicions de les
Terres de l’Ebre amb més d’una desena
de mestres artesans ebrencs, amb carnet
certificat de la Generalitat, i la majoria
d’ells vinculats en projectes de caire
artístic. Per exemple, “el centre de taula”,
que decora actualment les taules de l’espai
gastronòmic, són unes mans de cartró
pedra a càrrec de Joan Miró Oró, del seu
Taller d’Imatgeria Festiva. Estracta d’un
taller de la Serra d’Almos amb una àmplia experiència i un extens currículum en gegants,
capgrossos, bestiari, decorats de teatre…
Hi participen també artesans especialitzats en el treball d’altres materials com el premiat
Josep Papaseit, de Miravet, que treballa la ceràmica; Roger Valldeperez, de Fusteria Alvaro,
especialitzat en disseny en fusteria a Deltebre; Teresa Pallarès, d’Artesania en cera d’Arnes,
qui aposta per recuperar la cera de les abelles com a material base i recuperar l’antic sistema
de fer les espelmes amb canyes de riu. A més a més, l’equip d’Art Pauma de Mas de Barberans
i, d’altra banda, Pilar Girbes (Cotó del Delta), una artesana tèxtilcotonera de Sant Jaume
d’Enveja que ha recuperat el cultiu de cotó orgànic tal com es feia al Delta fa uns 50 anys,
i que, a més, fila el cotó manualment i el teixeix.
També han treballat, colze a colze amb l’Antic Molí, Òscar Espinosa Amposta d’Artesania
en cuiro de Mora d’Ebre; Pere Gonzàlez, artesà digital de Solucions 3D de Tortosa ; Montse
Catalán, d’Alma Mater a l’Aldover, que treballa l’artesania tèxtil i els tints amb pigmentació que ella
mateixa extrau de les plantes que cultiva al seu jardí; Toni Térmens i Maria José Pinyol,
d’Estudi Mà de llapis de Roquetes que fusionen il·lustració i poesia, els quals per a l’Antic Molí
han enquadernat a mà un llibret que és un viatge pel territori a través dels sentits, inspirat en
la cuina de Vicent Guimerà, i, per un altre costat, Montserrat Pérez, de Mon Artesania, de l’Ametlla
de Mar, que treballa la pauma.
Sumant els tortosins de Goldero Fusters;
Roser Giné, d’Els sabonets de la Roser del
Molar; Terrissa Joan Cortiella de la Galera;
Esther Garcia que treballa la ceràmica i les
arts plàstiques, que és de Benissanet;
Teresa-Marta Batalla ceramista de la Raval
de l’Art, ubicat el seu taller a la Raval de
Crist. Cal apuntar que la majoria dels
tallers estan marcats pel sentit estètic i
social de l’artesà, per exemple, La Raval de
l’Art és un conjunt d’espais visitables en
mig de la natura amb galeries i
exposicions de peces ceràmiques
impactants visualment i significativament.
Amb tot, El Projecte Mans per a l’Antic Molí és una nova manera de treballar, més connexió
amb el territori i amb la seva gent, perquè si la màxima inspiració procedeix d’una zona i del
respecte cap a ella, res pot dotar un projecte de major identitat, autenticitat i valors.
El Projecte Mans arriba amb força a l’Antic Molí, creant xarxa amb noves sinergies al territori
i apostant per l’economia circular, per noves vies cap a la sostenibilitat i el respecte per la
natura, i amb una producció agrícola pròpia, planificada i duta a terme per l’Escola Agrària
d’Amposta.
D’altra banda, L’Antic Molí també estrena l’espai gastronòmic d’aquest 2021 amb una carta
de vins nova, que recull referències principalment artesanals i mediterrànies (tot i que no hi
podrien faltar d’altres denominacions destacades de fora), de bodeguers compromesos amb
la terra i la vinya.