La campaña de la trufa negra en Els Ports, en su mejor momento de maduración

JAVIER ORTÍ

La campaña de la trufa negra de 2025 ha superado su ecuador y se encuentra en su mejor momento de maduración, ofreciendo un producto de gran calidad con un intenso aroma y sabor.

La temporada llega marcada por los fenómenos climáticos extremos que vivió la provincia durante el año pasado. El 2024 se inició con una sequía que se extendió hasta el mes de septiembre y, seguidamente un episodio de lluvias torrenciales en octubre. En este sentido se expresan desde Demetrio Trufa, en Benassal. «A pesar de un inicio complicado debido a la sequía primero y al exceso de lluvias después, ahora tenemos una producción estable y de calidad», explican. La producción ha logrado estabilizarse, ahora, permitiendo que enero se convierta en uno de los meses más propicios para su recolección y comercialización.

En cuanto a los precios, la estabilidad ha sido la tónica dominante. Los máximos llegaron hasta los 1.000 euros por kilogramo de trufa en el mercado al por mayor. Mientras que en los comercios especializados, donde el producto se vende al detalle, han escalado hasta los 2.000 euros el kilo. Esta diferencia responde a la alta demanda del sector gastronómico y la exclusividad del producto en los mercados gourmet.

La producción de trufa esta temporada proviene, en su mayoría, de plantaciones dedicadas a la restauración, mientras que la trufa silvestre ha quedado reducida principalmente a mercados locales y consumo privado. En este sentido se manifiesta el buscador de Ares del Maestrat, Júlio Bayot. «Las lluvias de octubre han marcado toda la primera parte de temporada pudriendo gran parte de la producción», explica. Por otro lado, el buscador destaca, como viene siendo habitual en los últimos años, que «la producción de trufa silvestre es muy escasa». Con la campaña extendiéndose hasta finales de marzo, se espera que las próximas semanas sean claves para aprovechar al máximo la calidad y su comercialización en el sector gastronómico.

Jornadas gastronómicas
En paralelo a la temporada de la trufa, Morella y la comarca de Els Ports celebran las XXII Jornadas de la Trufa Morella-Els Ports. Los restaurantes de la comarca participan en las jornadas gastronómicas con menús especiales donde la trufa es la protagonista. Entre los establecimientos participantes se encuentran Cardenal Ram, Casa Roque, Daluan, El Mesón del Pastor, Pizzeria Lola y Vinatea de Morella; El Faixero y Reviscolem el Ring de Cinctorres; y Hostatgeria Sant Jaume de Coratxà. Estas jornadas ofrecen una oportunidad única para degustar el diamante negro en una variedad de platos elaborados por reconocidos chefs.

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