El benicarlando Pedro Berja, premiado como una de las cien promesas de la cocina española

NOTA DE PRENSA

Benicarló está de enhorabuena. Cuando apenas hace un mes que inauguró su restaurante Destapa’t, Pedro Berja se ha convertido en uno de los 100 jóvenes talentos de la gastronomía. La lista la elabora el Basque Culinary Center para destacar a las jóvenes promesas de la gastronomía española.

Los requisitos son tener menos de 30 años, que represente el talento sectorial de toda la cadena de valor de la gastronomía. Los perfiles han de destacar por haber emprendido o innovado en sus respectivos campos o funciones, por haber recibido algún tipo de reconocimiento o por estar desarrollando una carrera o un proyecto con cierta proyección.

En el caso de Pedro Berja, comenzó su andadura en la cocina para complementar sus estudios de dietética y nutrición. Así descubrió la necesidad de “cuestionarme el porqué de las cosas”. Compagina en esa etapa sus estudios de Gastronomía y Dirección de Cocina con el análisis de multitud de libros, en su intenso camino por buscar soluciones a sus preguntas. Curiosamente, su primera experiencia culinaria fue en un McDonald’s, para costearse sus estudios.

Para finalizar su formación, realiza las prácticas con Martín Berasategui (Lasarte) “que me dio la oportunidad de crecer junto a él, trabajando después con él en su equipo durante dos temporadas”. Sus inquietudes por conocer y descubrir le llevan a trabajar en varios restaurantes, como L’Antic Moli (una Estrella Michelin). Más recientemente, forma parte de la segunda convocatoria elBulli 1846, entre abril y junio de 2021. Es allí donde el joven cocinero descubre muchas de las respuestas a sus preguntas y emprende un nuevo camino, basado en el método de Ferrán Adrià. De hecho, el mismo se reconoce como “un bulliniano” y la carta del Destapa’t así lo revela.

Y es así como Pedro Berja decide dar un paso adelante y embarcarse “en un proyecto propio y personal”, con Georgina Paniagua y Lucía Ramón. El 19 de febrero abría sus puertas el Destapa`t, un proyecto formado por cuatro subproyectos independientes y propios, conectados entre sí. El Destapa´t Bar es el espacio físico, Experiencia Destapa´t, que arranca esta primavera, La Hemeroteca de la Tapa (“un trabajo continuo que queremos vincular con el mundo de la educación”), y Sapiens de la Tapa en la que aplicarán la herramienta metodología de elBulli 1846.